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TOMATES CONFITES AUX DOUZE SAVEURS (FICHE TECHNIQUE) (RECETTES MINCEUR)

  • Publié le : 15 septembre 2015 8 h 42 min
  • Expire : Cette annonce a expiré

Description

INGREDIENTS pour 8 portions
 
Tomates  P 8
Pommes  KG  0.200
 
Poires    KG  0.200
Ananas   KG  0.075
Sucre brun    C à S  1
Gingembre frais  KG  0.002
Clous de girofle  P  4
Anis étoilé râpé   KG  0.001
Cannelle  KG  0.001
Raisins de Corinthe   KG  0.015
Zeste d’orange  KG 0.002
Zeste de citron   KG  0.004
Menthe ciselée  KG  0.001
Noix   KG  0.010
Amandes  KG 0.010
Pistaches  KG 0.010
Gousse de vanille  P  2
Orange   P  1
Boules de glace vanille  P 8
 
Préparation:
 
Ciseler les pommes, poires, ananas, gingembre, noix, amandes et pistaches.
Hacher les zestes de d’orange et de citron.
Disposer dans un poêlon une fine pellicule de sucre brun à caraméliser, y mettre les pommes, les poires, ananas et les faire sauter à feu vif de
façon à ce qu’ils soient pratiquement cuits,  incorporer également dans le poêlon les zestes d’orange, de citron, de gingembre, les clous de
girofle, la cannelle, les raisins secs, la menthe ciselée, les noix, les amandes, les pistaches, une gousse de vanille et l’anis étoilé.
 
Mettre cette farce dans les tomates préalablement mondées et épépinées en ayant pris soin de faire une ouverture sur le haut.
 
Saupoudrer légèrement de sucre le poêlon, faites caraméliser, mouiller d’un jus d’orange durant 2 heures en les arrosant régulièrement.
Servir avec le jus de cuisson et une boule de glace vanille.
 
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Cette recette  a ete créée à notre attention par Monsieur David Bozec, conseiller culinaire, coach, concepteur, formateur.
Il est  actuellement en recherche de missions  culinaires ( formation, création,  conception,  livre de cuisine etc..) tout se qui touche de près
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david.bozec63@gmail.com

En vous remerciant de nous indiquer votre opinion en ce qui concerne cette fiche au bas de la recette sous la rubrique commentaire.

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