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MAGLOUBEH (PALESTINE)

  • Country: Jordan
  • Publié le : 6 septembre 2018 8 h 47 min
  • Expire : 1254 jours, 8 heures
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Description

Le magloubeh est le plat familial par excellence, car il est facile de faire une grande quantité sans que cela ne demande trop de travail. C’est ainsi qu’il est très populaire et c’est souvent le repas du vendredi. Le terme de « magloubeh » signifie « renversé », car on renverse le contenu de la casserole sur un grand plateau.
Voici comment il se cuisine :
– Faire tremper le riz (basmati de préférence, ou égyptien) pendant environ une heure dans l’eau, en lui ajoutant du curcuma.
– Prépareret couper du poulet en pièces. La quantitédépendra du nombre de personnes à nourrir.
– Le faire revenir dans l’huile, ou carrément le frire jusqu’à ce qu’il se dore.
– Le déposer au fond d’une grande casserole, le recouvrir d’eau et le faire bouillir pendant environ 30 minutes.
– Pendant ce temps, préparer les légumes, qui peuvent être du chou-fleur, ou des aubergines, ou des pommes de terre, ou des haricots…
– Frire les légumes dans l’huile jusqu’à mi-cuisson.
– Stopper la cuisson du poulet, qui trempe alors dans l’eau jusqu’à mi-casserole.
– Ajouter dans la casserole les légumes, ajouter un mélange d’épices orientales à votre goût, ou du curry…
– Ajouter par-dessus le riz puis, saler. L’eau atteint alors à peu près le niveau du riz.
– Faire cuire le tout d’abord à feu fort jusqu’à ébullition, puis à feu doux pendant 30 à 45 minutes, dépendant de la grosseur de la casserole. Le tout est cuit lorsqu’il ne reste plus d’eau et que le riz est bien gonflé et cuit. C’est donc à vous de voir…
– Pour servir, renverser le tout sur un grand plateau. Les légumes et le poulet recouvriront alors le riz. Vous pouvez saupoudrer le tout d’amandes grillées.
Le magloubeh s’accompagne de yogourt et de salade (concombres et tomates coupés petits, avec persil, menthe, citron…), et occasionnellement de soupe, sauce tomate…
http://www.jordanie-solidarite.org

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