ANANAS EN CROUTE DE SEL (RECETTES MINCEUR)
- Publié le : 22 octobre 2015 6 h 19 min
- Expire : Cette annonce a expiré
Description
– Ananas Victoria d’environ 350g 1 P
– Gros sel gris de Guérande 2 Kg
– Oranges 4 P
– Sucre Semoule 0.050 Kg
– Gousse de Vanille 1/2 P
Préparation:
-Recouvrir l’ananas de sel. Créer un socle de gros sel d’une épaisseur de 4cm sur la plaque dufour. Y déposer l’ananas debout et l’ensevelir de
sel à hauteur en prenant soin de laisser dépasser le plumet du fruit.
-Cuire au four durant une heure et quinze minutes à 150°C.
-Presser le jus des oranges, faire réduire ce jus dans une casserole de moitié avec les 50g de sucre et la demi gousse de vanille.
-Laisser reposer l’ananas une heure après cuisson.
Présentation:
Casser la croûte de sel devant votre convive, éplucher l’ananas en prenant soin d’ôter les pépins.
Couper l’ananas en très fines lamelles dans le sens de la largeur et le disposer en rosace dans l’assiette. Verser le jus d’orange sur l’ananas et
servir chaud
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Cette recette a ete créée à notre attention par Monsieur David Bozec, conseiller culinaire, coach, concepteur, formateur.
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ou de loin à la cuisine, pâtisserie, agroalimentaire…Monsieur Bozec s’adapte en fonction de la demande.
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