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MAQUEREAUX MARINES SERVIS AUCAFE EPICERIE (RECETTES MINCEUR)

  • Publié le : 17 juillet 2014 17 h 57 min
  • Expire : Cette annonce a expiré

Description

FICHE TECHNIQUE
DE FABRICATION
Nombre de portions : 4 Pers
Denrées
Maquereaux de taille moyenne  4 P
Feuilles de laurier    4  P
Vin blanc   1/2 L
Vinaigre blanc   1/2 L
Coriandre séchée  0.010  Kg
Carottes   2  P
Branches de céleri  2  P
Gingembre frais  0.050  Kg
Piment vert moyen   1  P
Sucre en poudre   C à S  1
Sel et poivre  PM
Verrines   4  P
Préparation:
Lever les filets de maquereaux. Retirer les arêtes, puis les rincer un par un sous un filet d’eau froide. Les essuyer dans un torchon, puis
les ranger 2 par 2 dans des verrines.
-Réunir dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, le piment découpé en petits morceaux, la coriandre, les feuilles de laurier, le gingembre
frais râpé, les carottes et le céleri épluché et taillé en lamelles. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre
en poudre. Saler, poivrer et faire cuire cettepréparation 20 minutes à feu doux.
Verser la marinade bouillante équitablement
dans les verrines pour recouvrir les filets de
maquereaux. Fermer les verrines et les laisser
refroidir à température ambiante, puis les garder
au réfrigérateur.
Présentation :
Server les filets de maquereaux marinés bien  froids, arrosés d’un peu de jus de cuisson.
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Cette recette  a ete créée à notre attention par Monsieur David Bozec, conseiller culinaire, coach, concepteur, formateur.
Il est  actuellement en recherche de missions  culinaires ( formation, création,  conception,  livre de cuisine etc..) tout se qui touche de près
ou de loin à la cuisine, pâtisserie,  agroalimentaire…Monsieur Bozec s’adapte en fonction de la demande.

Contactez-le directement pour toute demande

david.bozec63@gmail.com

En vous remerciant de nous indiquer votre opinion en ce qui concerne cette fiche au bas de la recette sous la rubrique commentaire.

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