MOUTABAL (LIBAN)

Description

Le moutabal: c’est une recette d’origine libanaise. Il s’agit d’une crème d’aubergine, que l’on sert comme entrée. Elle accompagne aussi volontiers les grillades. C’est un plat très sain, pas de cuisson dans l’huile. Voici comment on procède:

– prendre une aubergine de taille moyenne, la laver, et lui faire quelques petites incisions au couteau, qui permettra à la vapeur de sortir.

– placer l’aubergine sur la flamme du gaz, ou dans le four, ou sur la braise et la laisser cuire pendant environ 10 mn (ça dépend bien sûr de la grosseur de l’aubergine).

– quand elle est bien carbonisée, la retirer du feu et la tremper dans un plat d’eau froide.

– retirer la peau de l’aubergine, qui, une fois brûlée, s’enlève très facilement.

– rincer l’aubergine sous l’eau courante pour enlever tous les petits déchets de peau.

– écraser l’aubergine dans une assiette, y ajouter du sel, de la crème de sésame (tahineh), du yoghourt, du jus de citron (éventuellement un peu de zeste de citron) et de l’ail broyée. Les proportions sont laissées au goût du cuisinier, qui verra lui-même comment doser par rapport à la sorte d’aubergine, à l’acidité du citron, etc…

– une fois le tout bien mélangé, le verser dans une assiette creuse ou un bol, creuser une dépression centrale destinée à recevoir de l’huile d’olive. Décorer les bords selon vos goûts, avec quelques bâtons de concombres ou quelques quartiers de tomates…

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