TOMATES CONFITES AUX DOUZE SAVEURS (FICHE TECHNIQUE) (RECETTES MINCEUR)
- Publié le : 15 septembre 2015 8 h 42 min
- Expire : Cette annonce a expiré
Description
INGREDIENTS pour 8 portions
Tomates P 8
Pommes KG 0.200
Poires KG 0.200
Ananas KG 0.075
Sucre brun C à S 1
Gingembre frais KG 0.002
Clous de girofle P 4
Anis étoilé râpé KG 0.001
Cannelle KG 0.001
Raisins de Corinthe KG 0.015
Zeste d’orange KG 0.002
Zeste de citron KG 0.004
Menthe ciselée KG 0.001
Noix KG 0.010
Amandes KG 0.010
Pistaches KG 0.010
Gousse de vanille P 2
Orange P 1
Boules de glace vanille P 8
Préparation:
Ciseler les pommes, poires, ananas, gingembre, noix, amandes et pistaches.
Hacher les zestes de d’orange et de citron.
Disposer dans un poêlon une fine pellicule de sucre brun à caraméliser, y mettre les pommes, les poires, ananas et les faire sauter à feu vif de
façon à ce qu’ils soient pratiquement cuits, incorporer également dans le poêlon les zestes d’orange, de citron, de gingembre, les clous de
girofle, la cannelle, les raisins secs, la menthe ciselée, les noix, les amandes, les pistaches, une gousse de vanille et l’anis étoilé.
Mettre cette farce dans les tomates préalablement mondées et épépinées en ayant pris soin de faire une ouverture sur le haut.
Saupoudrer légèrement de sucre le poêlon, faites caraméliser, mouiller d’un jus d’orange durant 2 heures en les arrosant régulièrement.
Servir avec le jus de cuisson et une boule de glace vanille.
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Cette recette a ete créée à notre attention par Monsieur David Bozec, conseiller culinaire, coach, concepteur, formateur.
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